Mini-charlotte alle due mele Pink Lady®

Preparazione

1. Tritare 60 g di mandorle e fatele dorare a secco in padella.
2. Spaccare il baccello di vaniglia
3. Sbucciare una mela Pink Lady® e tagliarla a cubetti (ottenerne circa 200 g).
4. Cospargere la mela con il succo di ½ limone.
5. Cuocere i cubetti di mela in una casseruola con i semi di vaniglia e il burro per 5 minuti a fuoco medio.
6. Aggiungere un cucchiaio da minestra di zucchero. Alzare la fiamma per fare dorare i pezzetti di mela. Mescolare regolarmente.
7. Lasciate raffreddare.
8. Fouetter la crème fleurette con 1 cucchiaio da minestra di zucchero e il sacchetto di zucchero vanigliato, fino a ottenere una panna montata.
9. Frullare le mele per ottenere una purea fine e omogenea.
10. Versare i ¾ delle mandorle tostate sulla composta di mele.
11. Aggiungere la panna montata alla purea di mele vanigliate. Mescolare delicatamente e riporre al fresco per 1 ora.

Preparazione

1. Sbucciare due mele, toglierne il torsolo, poi tagliarle a cubetti.
2. Cospargere le mele con la scorza e il succo di mezzo limone e con lo sciroppo d’acero. Mescolare.
3. Conservare in frigorifero.

Preparazione

1. Mescolare lo sciroppo di mela (o sciroppo di zucchero) e l’acqua.
2. Rivestire lo stampo con carta da forno.
3. Imbevere leggermente i biscotti con questo sciroppo.
4. Rivestire il fondo e i bordi dei piccoli stampi per charlotte con i savoiardi. Serrare i biscotti.
5. Riempire le quattro charlotte con uno strato di mousse di mele alla vaniglia e alle mandorle tostate.
6. Completare con uno strato di brunoise di mele allo sciroppo d’acero e limone fino a 1 cm dal bordo.
7. Chiudere le charlotte con i biscotti.
8. Riporre le mini-charlotte in frigorifero per una notte.
9. Al momento di servire, capovolgere e estrarre dallo stampo le charlotte, decorarle con lamelle di mele crude e cospargerle con le restanti mandorle grigliate.