Guazzetto di mele Pink Lady® alle spezie, Arlette ripiena agli agrumi

Preparazione

1. Stendete la pasta sfoglia (abbastanza sottile) e cospargetela di zucchero sopra e sotto. Arrotolate la pasta su se stessa e mettetela nel congelatore per un’ora. Poi tagliate il rotolo a fette larghe da 1 a 1,5 cm e spianatele. Considerate 2 Arlette per persona. Fate cuocere su piastra del forno calda.

Preparazione

1. Fate bollire in una casseruola l’acqua, lo zucchero, aggiungete il baccello di vaniglia, la scorza di limone e le spezie. Legate sul fuoco con la fecola di patata. Aggiungete poi i dadini di mela Pink Lady®. Una volta raffreddato, lo sciroppo deve avere una consistenza sciropposa.

Preparazione

1. Mescolate in una casseruola lo zucchero e le scorze, poi aggiungete le uova e il succo di limone sbattendo. Posare la casseruola su un bagno-maria fremente e fare scaldare rimescolando di quando in quando fino a ottenere una spuma omogenea. Togliere la casseruola dal bagno-maria. Filtrate la crema ottenuta attraverso un passino fine e versatela in un’insalatiera posata su un letto di ghiaccioli. Tagliate il burro a pezzettini e incorporatelo nella crema sbattendo vigorosamente. Mettete in frigorifero.