Filetto d\’anatra alle mele Pink Lady®

Preparazione

1. Togliere il torsolo alle Pink Lady®, disporle in una cocotte di ghisa, aggiungere una tazza grande di infuso di tè, il succo di limone, la metà dello zucchero, la noce moscata e la vaniglia grattugiata. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa.
2. Terminare la cottura nel forno, 20 min a 180°, per asciugare le Pink Lady®.
3. Lavare bene le arance e ricavarne delle scorze dalla buccia.
4. Fare dorare a fuoco vivace i filetti d’anatra (senza aggiungere grassi) per 6 min lato pelle. Girarli e lasciarli cuocere da 3 a 4 min.
5. Salare, pepare e conservare al caldo.
6. Eliminare il grasso dalla padella. Una volta pulita, cospargerla di zucchero, lasciare caramellare, poi versare l’aceto balsamico, il succo delle Pink Lady® e le bucce d’arancia.
7. Aggiungere poi le mele tagliate a dadini.
8. Lasciare ridurre a fuoco vivace.
9. Tagliare i filetti, coprirli di salsa e servire con le mele.