Carpaccio di mele e barbabietole multicolori, capesante ai frutti della passione-miele
Difficoltà
Persone
Preparazione
Tempo di cottura
Il miele, benefattore della natura, compare in una ricetta salata dalle note primaverili. I sapori erbacei liberati dalla mela Pink Lady® creano un felice connubio tra il frutto della passione e l’aroma floreale del miele d’acacia. Quest’ultimo mette in risalto i sapori soavi della mela, ma anche la sua gradevole ecidità. Il merletto di frutta e verdura apporta una nota delicata al palato. I sapori iodati e “terrosi” delle capesante e delle radici creano una portata complessa, punteggiata di note floreali e fruttate. Un primo piatto leggero, per un inizio di primavera colorato. Maggiori informazioni
Preparazione
Ingredienti
- 1 mela Pink Lady®
- pepe
- 1 mezzo limoni verdi
- 2 cucchiaino da caffè di miele d’acacia
- 1 frutto della passione
- 1 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
- fior di sale
- 1 barbabietola rossa cruda
- 1 barbabietola gialla cruda
- 1 barbabietola di Chioggia cruda
- 1 rafano a polpa rossa
- 1 pugno di germogli
- 1 pugno arachidi tostate e salate
- 6 capesante freschissime
Preparazione
- Privare la mela del torsolo con un levatorsoli. Tagliare la mela a fettine sottili con un affettaverdure. Cospargere con il succo di un mezzo limone verde.
- Surgelare le capesante 15 minuti prima per facilitarne il taglio, poi tagliarle a fettine sottili. Mettere da parte.
- Sbucciare le verdure. Tagliarle a fettine sottili con l’affettaverdure. Mettere da parte.
- Mescolare in una ciotola la polpa del frutto della passione, il miele, il succo di un limone, un po’ di scorza di limone e l’olio d’oliva. Salare e pepare. Mettere da parte.
- Tritare le arachidi.
- 5 minuti prima di servire, cospargere le capesante con un po’ di salsa al miele e al frutto della passione.
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